Chef de cuisine en collège (H/F) | |
FILIERE TECHNIQUE | |
C | |
Adjoint technique des établissements d'enseignement | |
DIRECTION DE L'ÉDUCATION DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS Service de l'éducation | |
Au sein du collège, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe affectée au service de restauration et coordonne son activité. | |
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti, tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons ; • Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. ; • Acheter les denrées et préparer les commandes ; • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité ; • Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. ; • Diriger, animer et former l'équipe de cuisine ; • Élaborer la feuille de sortie journalière ; • Participer à la production des repas ; • Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine ; • Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels ; • Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) ; • Veiller à la salubrité des produits et à leur conservation ; • Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire ; • Participer au nettoyage du matériel, de la vaisselle secteur cuisine (grosse plonge), des locaux (service restauration) ; • Gérer les relations fournisseurs. | |
• Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective ; • Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires ; • Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre ; • Avoir des notions de budget et de comptabilité publique ; • Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective ; • Maîtriser l'élaboration des menus ; • Prévoir et passer les commandes des denrées alimentaires via la plateforme spécifique ; • Bonne aptitude physique ; • Capacité d'encadrement : gestion d'une équipe ; • Être dynamique, savoir anticiper et s'adapter. | |
CAP Cuisine a minima | |
Temps de travail annualisé sur l'année scolaire : 40 heures hebdomadaires | |
Collège | |
Sur tout le territoire départemental | |
Rémunération et régime indemnitaire statutaires Chèques déjeuner, participation à la prévoyance, chèques emploi service universel, comité des œuvres sociales | |
RECRUTEMENT PAR VOIE STATUTAIRE (Liste d'aptitude, mutation, détachement ou exceptionnellement par voie contractuelle) |