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Chef de cuisine en collège (H/F)


FILIERE TECHNIQUE


C


Adjoint technique des établissements d'enseignement


DIRECTION DE L'ÉDUCATION DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS
Service de l'éducation




Au sein du collège, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Il dirige l'équipe affectée au service de restauration et coordonne son activité.
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti, tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons ;
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. ;
• Acheter les denrées et préparer les commandes ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité ;
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. ;
• Diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;
• Élaborer la feuille de sortie journalière ;
• Participer à la production des repas ;
• Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine ;
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels ;
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) ;
• Veiller à la salubrité des produits et à leur conservation ;
• Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire ;
• Participer au nettoyage du matériel, de la vaisselle secteur cuisine (grosse plonge), des locaux (service restauration) ;
• Gérer les relations fournisseurs.


• Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective ;
• Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires ;
• Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre ;
• Avoir des notions de budget et de comptabilité publique ;
• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective ;
• Maîtriser l'élaboration des menus ;
• Prévoir et passer les commandes des denrées alimentaires via la plateforme spécifique ;
• Bonne aptitude physique ;
• Capacité d'encadrement : gestion d'une équipe ;
• Être dynamique, savoir anticiper et s'adapter.


CAP Cuisine a minima




Temps de travail annualisé sur l'année scolaire : 40 heures hebdomadaires


Collège
Sur tout le territoire départemental


Rémunération et régime indemnitaire statutaires
Chèques déjeuner, participation à la prévoyance, chèques emploi service universel, comité des œuvres sociales


RECRUTEMENT PAR VOIE STATUTAIRE
(Liste d'aptitude, mutation, détachement ou exceptionnellement par voie contractuelle)

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